просмотр отсканированного, наименование, количество

Никак. Со списками 8ххх терминалы не работают. Экран очень маленький. Никаких прокруток нет. И в стандартной прошивке не будет. На заказ я реализовывал, но это под конечного пользователя.
Тем более это 8х70 серия, а эти терминалы не хранят в себе информации, а работают по принципу - запрос/ответ.

8700 не содержит в себе модуля WiFi, поэтому ему данные получать неоткуда и перед работой их нужно закачать.
8770 содержит в себе WiFi и хранить данные в себе накладно и неуместно по нескольким причинам: перед работой их нужно закачать, потом как-то синхронизировать, прокрутка неудобная и контекстного поиска нет, т.к. нет ввода русских букв. Пролистывать несколько тысяч записей по одной или 2 или 8 позиций займет очень долго времени. Поэтому изначально был выбран вариант работы запрос/ответ. И именно с таким ПО терминал появился на рынке.
Хоть экран и крупный, но строк в нем 9 (одна информационная) по 20 символов. Было несколько попыток использовать мелкий шрифт по 19 линий и 26 букв, но заказчик всегда возвращался обратно на 9х20, т.к. с мелким шрифтом работать практически невозможно.
Не стоит проводить аналогию с Windows терминалами. Они устроены по другому, ОС у них другая, возможности другие и поэтому там данный функционал реализовать гораздо проще. К тому же WiFi здесь является прожорливым устройством, поэтому имеет смысл работать в оффлайне, обмениваясь (синхронизируя) данными с сервером. WiFi терминалы 8ххх серий могут работать с включенным модулем до 2-х суток непрерывно. Поэтому для них и выбран только онлайн режим.

Поэтому Ваше предложение о доработке нереализуемо. Его можно реализовать для прошивки под 8700, но не для 8770.
В Ваших силах реализовать свою прошивку или заказать написание с нуля или доработку существующей. Но эти услуги платные.

Я бы посоветовал другую схему. Выгружать в терминал накладную с количеством на отгрузку. На форме сделать автовычитание из количества до 0. Можно поставить галку "Удалять запись при нулевом остатке" на вкладке БД. Далее, вы сканируете и вводите количество, которое отгрузили и оно будет на это количество уменьшено в БД терминала. За 0 перескочить не даст. Теперь как узнать, что мы еще не отгрузили? Нужно на форме нажать кнопку "Функциональные клавиши" и какому-то сочетанию клавиш (например, Fn+1) назначить функцию остатки. Там есть настройки фильтра, но они Вам не понадобятся - это для работы с переменными. Теперь, при нажатии на терминале Fn+1 процедура будет искать первую строку в БД, у которой количество (вычисляется по полю авто-) не равно 0 и будет отображать на экране без возможности ввода. Стрелками вверх/вниз можно просмотреть другие позиции. Вид окна будет такой-же как и на форме, только без возможности ввода. ESC можно выйти обратно на пустую форму для ввода. В конце можно выгрузить те позиции, которые недособрали.
Этой схемой пользуется уже много народу. Достаточно простенько и универсально. Для небольших накладных на 20-30 позиций самое оно.